Mince pie je něco, bez čeho by asi Britové neslavili Vánoce. Křehké malé koláčky plněné voňavou ovocnou náplní v sobě snoubí veškerou esenci britských Vánoc.

Mince pie je vánoční cukroví z křehkého těsta plněné ovocnou směsí z hrozinek, sultánek, kandovaného a  sušeného ovoce, proslazované kůry, cukru, koření a brandy. Podává se nejlépe ještě teplé s ochuceným brandy máslem. A hlavně se musí při prvním nakousnutí rozpadat, aby bylo jasné, jak lahodně křehké je těsto.

[singlepic id=39 w= h= float=none]

Křižáci a mince pie

Historie těchto sladkých koláčů se datuje do 13. století, kdy křižáci ze Svaté země přivezli inspiraci v podobě koláčků plněných masem, rozinkami a exotickým kořením, zabalené v křehké krustě chutného těsta. Tradičně se totiž v Británii tyto koláčky jedly naslano s mletým masem. Odtud také název mince pie, neboť mince meat znamená sekané maso, ale pozor, pro větší zmatek se i ovocné náplni říká “mincemeat” i když s masem již nemá nic moc společného. Původně se do směsi dával i lůj, dnes se však prosazují vegetariánské varianty anebo se lůj nahrazuje máslem.

[singlepic id=40 w= h= float=none]

Angličanky zásadně nepečou cukroví, mince pie je však výjimka

Angličanky si starosti s vánočním pečením moc nepřipouštějí, není zde tak silná kontinentální tradice, já však lakonicky poznamenávám, že čas ještě nedozrál. Nakonec kváskový pecen byste před pár lety v Anglii hledali těžko a nyní je to jeden z nejoblíběnějších chlebů. Správná Angličanka spíš dá přednost přípravě nepečených čokoládových pralinek, které jsou rychle hotové, a co se týká vánočních koláčků, sleduje, který supermarket nebo místní pekařství přijde s lákavou nabídkou zaručeně nejchutnějších mince pie, a pak už jen nakupuje. A tak tradiční velké, ale respektované supermarkety typu Sainsbury’s, Marks and Spencer, Waitrose i Tesco přesvědčují zákaznice, že letošní nové, vylepšené vánoční mince pie jsou tou pravou volbou pro nadcházející Vánoce. Zábavné bylo před pár lety sledovat, jak nejlepší kuchaři spolu s vybraným publikem anonymně ochutnávali a vybírali ty nejchutnější mince pie. Při vyhlašování vítěze se všichni nestačili divit: vyhrál Lidl!

[singlepic id=41 w= h= float=none]

Pokud se přesto Angličanka pustí do pečení, je v kuchyni opravdovou bohyní, protože vše, co je “home made” neboli domácí, se velmi cení. Dlužno dodat, že tak, jak se mění celá britská společnost, mění se i velmi pozitivně vztah k pečení, a tak tentokrát možná obchodníci zapláčou.

Sladkou náplň jménem mincemeat si snadno uděláte sami

Tuhle pochoutku si můžete upéct i vy a bez obav, že neseženete hlavní surovinu na ovocnou náplň, tzv. mincemeat, i když britské potravinové řetězce jako Marks and Spencer a Tesco ji mít budou. Náplň můžete snadno a rychle připravit doma, a pokud vám zbyde, můžete ji použít do koláčů, perníků, chlebíčků a štrúdlů.

[nggallery id=7]

Pokud chcete letošní předvánoční atmosféru zahájit opravdu něčím netradičním, zkuste upéct britské mince pie. Budete zaručeně hvězdou! A pokud se vám podaří načasovat servírování tak, že budou ještě teplé, ozdobte je brandy máslem a nechte lahodně aromatické máslo rozpusit na koláčku. I studené jsou skvělé, ty servírujte po anglicku polité smetanou nebo s kopečkem šlehačky. Úspěch zaručen!

Mince pie se dají také snadno zmrazit a vytáhnout v tu správnou chvíli, kdy je potřebujete. Jen rozpečete v troubě a podáváte.

[singlepic id=42 w= h= float=none]

Tradiční britské vánoční koláčky mince pie

Ingredience:

Na křehké těsto:

350 g hladké mouky
150 g tuku, nejlépe másla, nebo 1/2 másla a 1/2 sádla (nesoleného)
1 žloutek
3 lžíce studené vody

Na ovocnou náplň:

1 sklenice asi 300 g koupené náplně tzv. “mincemeat”
nebo si připravte vlastní ovocnou náplň

Ingredience:

125 g směsi ze 3/4 hrozinek, sultánek, korintek a 1/4 proslazované kůry
125 g sušených meruněk nebo jiného sušeného ovoce dle chuti, brusinky, dalte, fíky
25 g nasekaných mandlí nebo vlašských ořechů
2 jablka
4 lžíce hnědého cukru nebo 4 lžíce medu
4 lžíce rumu
1 lžička skořice, 1/2 lžičky hřebíčku, 1/4 lžičky sušeného zázvoru a nastrouhaný muškátový oříšek
šťáva a nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
20 g másla

[singlepic id=43 w= h= float=none]

Ochucené brandy máslo:

Ingredience

50 g nesoleného másla
4 lžíce jemného hnědého cukru
4 lžíce brandy nebo kvalitního rumu

Postup:

Nejdříve si připravte křehké těsto. Nejlépe v mixéru smíchejte změklé máslo a mouku nebo zpracujte ručně v míse, máslo s moukou rozdrobte jako na žmolenku. Vyndejte z mísy na vál a přidejte 1 žloutek a postupně přidávejte studenou vodu a lehce zpracujte, dokud se vše nespojí v hladké těsto. Zabalte do fólie a nechte asi 30 minut v ledničce odpočinout.

Pokud připravujete i náplň, můžete si ji připravit před těstem. Je hotová také asi za 30 minut, ale musí ještě vystydnout. Nejdříve v mixéru nasekejte sušené ovoce a sušené meruňky, pokud již nekupujete míchanou směs nakrájenou na kostičky. Mandle lehce opražte a nasekejte ne příliš na jemno. Oloupejte a nakrájejte na menší kostky dvě jablka. V hrci zahřejte šťávu a nastrouhanou kůru z pomeranče, přidejte jablka a kandované ovoce a koření. Na mírném ohni vařte asi 20 minut, dokud se jablka téměř nerozpadnou, směs pravidelně míchejte. Na konci varu přidejte cukr a rum, promíchejte a nechte na plochém talíři vystydnout.

[singlepic id=44 w= h= float=none]

Zahřejte troubu na 200 °C. Odpočinuté těsto rozdělte na třetiny. Dvě třetiny vyválejte a vykrajujte vroubkovaná kolečka o velikosti 7-8 cm v průměru. Přendejte je do vymazané formy na muffiny. Do každého kolečka dejte lžičku ovocné náplně a rozprostřete k okrajům. Ze zbylé třetiny vykrajujte hvězdičky a položte je na naplněné koláčky. Můžete však i menším ozdobným kolečkem vykrojit další kolečka jen o trochu menší a koláčky přikrýt. Okraje lehce potřete vodu, aby se kolečka slepila, a na povrchu je několikrát propíchněte vidličkou. Kolečka i hvězdy lehce potřete mlékem. Pečte 20 minut při teplotě 200 °C do růžova. Zatím utřete máslo s cukrem a postupně přikapávejte brandy. Koláčky po upečení nechte asi 5 minut vychladnout a poté je opatrně vyndejte z formy. Horké posypejte moučkovým cukrem a podávejte s brandy máslem nebo smetanou.

Anglické vánoce přicházejí…

Kromě dárků a rozjímání není nic jiného tak úzce spojováno s Vánoci jako tradiční vánoční perníčky. Ať už se pečou jako ozdoba anebo jako vánoční cukroví, vždy nádherně provoní nejen kuchyni, ale kořeněná vůně zalije celý dům. Výraznou chuť mají silně aromatické švédské pepparkakor a vláčné jsou norimberské perníčky s glazovanou polevou aplikovanou na cukroví právě vytažené z trouby. Vyzkoušejte je!

[singlepic id=18 w= h= float=none]

Tradiční české

Když jsem nedávno objevila knížku, kde bylo asi 350 tradičních receptů na perníčky, vzdala jsem to. Vybrat ten nejlepší a vhodný právě podle vašich představ je téměř nemožné, takže je dobré zvolit suroviny a postup podle toho, zda chcete perníčky nadýchané a ihned k nakousnutí nebo spíše k dekoraci. Česká tradice perníkářů se datuje již k roku 1324, kdy existuje první zmínka o jejich působení v Čechách.  Perníky ovšem byly zpočátku luxusním zbožím a  s tím souvisel i zákaz volně prodávat med, dokud si jej nezakoupili perníkáři. Vzorem pro začínající perníkářské tovaryše byly norimberské dílny.

[singlepic id=19 w= h= float=none]

Zajímavé z Cách i okolí Norimberka

Nejvíce perníčků různých tvarů a zdobení mě okouzlilo (a to nejen o vánočním čase) v německých Cáchách. Tradiční perníčky Printen ( odvozené od anglického to print – tisknout ) jsou výsadou tohoto půvabného historického města již po staletí a jsou zajímavé tím, že se tvarují do formy. Často se zdobí mandlemi, avšak fantazie a nabídka nezná mezí, takže lákavé jsou jakékoliv tvary a chutě a nikdo neodolá si alespoň jeden kousek koupit. Jsou plným právem světoznámé.

[nggallery id=4]

Tradiční norimberské “Lebkuchen” se pečou na jedlém papíru a zdobí se lesklou cukrovou polevou, která se aplikuje na ještě horké perníčky, částečně se vpije a zanechá matně leský povrch. Tato tradiční vánoční pochoutka má hlubší chuť, která je docílena přidáním melasy, tmavého sirupu z cukrové třtiny a kořením. Jsou také nadýchanější než klasické ozdobné perníčky. Někdy jsou polomáčené v hořké a mléčné čokoládě a plné ořechů, vždy však hedvábně měkké. Jsou jednoduše delikatesní!

Švédské perníčky pepparkakor se podávají na svátek svaté Lucie

Švédské aromatické perníčky pepparkakor se podávají nejen o adventu, ale především na svátek sv. Lucie, který připadá na 13. prosince a je ve Švédsku slaven jako svátek světla. Je spojován se svátkem rovnodennosti, avšak se změnou juliánského kalendáře se svátek Lucie posunul z 23. prosince o deset dnů nazpět. Své o tom ví i na Moravě, kde dívky oblečené v bílém s rudou šerpou chodí se svícemi od domu k domu.

[singlepic id=20 w= h= float=none]

Obliba švédských aromatických vánočních perníčků k nám dorazila s největší pravděpodobností s nejmenovaným obchodním řetězcem prodávajícím nábytek. Jednou mě ovanula z oddělení kuchyní vůně, na kterou se nezapomíná. Jako reklamní tah se ochutnávání švédských perníčků firmě opravdu vyvedl, ihned jsem si chtěla nějakou kuchyň koupit. Perníčky pepparkakor jsou výrazně aromatické díky velké dávce čerstvě umletého hřebíčku, muškátového oříšku, kardamomu, zázvoru a skořice, takže někomu mohou připomínat zázvorové sušenky. Peču je každoročně protože mají svoje neopakovatelné kouzlo: jen chtějí pár dní v chladu odležet, nejsou sice hned po upečení kamenné, ale vláčnost jim dodá spolu s rozleženým kořením výraznější chuť. Jednou jsem o Vánocích zapomněla ve spíži krabici a objevila ji až o tři měsíce později – perníčky byly tak delikatesní, že je doporučuji konzumovat klidně takto dlouho odleželé, pokud tedy vydrží vánoční nápor nebo příště je péct už v září.

Med, melasa, koření a odpočinek

Příprava perníčků je poměrně snadná, podle receptů http://www.tastejourney.cz, které doporučují hodně medu a někdy i smetanu, vznikne nádherně vláčné těsto, ze kterého se perníčky velmi dobře vykrajují. Musíte však dodržet dobu, po kterou těsto potřebuje odležet. Pokud jste nedočkaví a risknete, že těstu stačí odpočívat třeba jen dvě hodiny, stane se vám, že rozteklé zcukernatělé perníčky budete doslova odsekávat z plechu pomocí dláta nebo špachtle. Zde platí: čím déle je těsto odležené, tím lépe.

[singlepic id=21 w= h= float=none]

Švédské zázvorové perníčky pepparkakor

Ingredience:

180 g měkkého hnědého třtinového cukru
4-5 lžic zlatého řepného sirupu (Golden syrup, Goldsaft, možno i javorový sirup nebo med)
2 lžíce pomerančové šťávy
2 lžíce mleté skořice
2 lžíce mletého zázvoru
1/2 lžíce mletého hřebíčku
špetka soli
200 g másla
1 lžička jedlé sody
450 g hladké mouky

[singlepic id=22 w= h= float=none]

Postup:

Smícháme cukr, sirup, šťávu z pomeranče, skořici, zázvor, hřebíček a sůl v hrnci a přivedeme za stálého míchání k varu. Hrnec sundáme z ohně a přidáme nakrájené máslo. Jakmile se vše spojí, přidáme sodu a zamícháme. Směs přendáme do mixéru, přidáme mouku a za pomalého míchání spojíme v těsto. Vyndáme a zfornujeme bochánek, zabalíme do fólie a necháme více jak 3 hodiny, nejlépe přes noc, odležet.

Před pečením si vyložíme plechy papírem na pečení. Vychladlé těsto postupně vyválíme na 5 mm silné pláty a vykrajujeme požadované tvary. Před pečením celý plech s vykrájenými tvary dáme opět zchladit asi na 20 minut, nejlépe do lednice. Troubu předehřejeme na 200 °C a pečeme 10 – 12 minut. Perníčky necháme vychladit na mřížce. Po vychladnutí je můžeme ozdobit cukrovou polevou z moučkového cukru a citrónové šťávy, kterou necháme zaschnout alespoň 24 hodin. Pokud chcete použít perníčky jako ozdobu, nezapomeňte ještě před pečením vykrojit malou dírku na pověšení.

Můžeme podávat se svařeným vínem, švédsky Glögg.

[singlepic id=23 w= h= float=none]

Perníčkové hvězdy – Lebkuchen

Ingredience: asi pro 30 kousků

60 g tekutého medu
115 g tmavé třtinové melasy nebo jiného cukrového sirupu
90 g másla
300 g hladké mouky
3 rovné lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
25 g tmavého muscovado cukru
1 lžička mleté skořice
2 lžičky mletého zázvoru
1 lžička mletého muškátového oříšku
1/4 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky mletého hřebíčku
špetka soli
1 vejce
najemno nastrouhaná kůra z 1 pomeranče

Pro ledovou polevu:

1 bílek
150 g moučkového cukru
2 polévkové lžíce citrónové šťávy

Postup:

Do hrnce dáme med, melasu, máslo a cukr a zahřejeme, dokud se máslo nerozpustí. Směs se nesmí vařit. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Do mísy připravíme mouku, sodu, prášek do pečiva a koření. Lehce rozšleháme vejce a nastouháme pomerančovou kůru a vše přidáme do vychladlé cukrové směsi. Tuto směs přendáme do mísy s moukou a vařečkou vše spojíme v těsto. Přendáme na pracovní plochu a zformujeme mírným hnětením v hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme alespoň 30 minut odpočívat.

Mezitím si předehřejeme troubu na 180 °C a plechy vyložíme papírem na pečení.

Těsto vyválíme na lehce pomoučněné ploše na pláty silné 5 mm a vykrajujeme hvězdičky či jiné tvary. Pečeme 12 minut. Polevu připravíme smícháním moučkového cukru, bílku a citrónové šťávy. Perníčky po vyndání z trouby necháme 1 minutu odpočinout a ještě horké potřeme cukrovou polevu. Tajemství je právě v té lesklé polevě.

Vánoce bez lineckého cukroví by ani nebyly Vánoce. Vliv rakouského mocnářství na českou kuchyni je neoddiskutovatelný, a tak se linecké cukroví na našich vánočních přehlídkách napečených dobrot vyjímá velmi často – ať už pod názvem linecké koláčky nebo linecká očka pro své rudé marmeládové terče.

[singlepic id=7 w= h= float=none]

Linecké cukroví není z Lince

Překvapením však je, že linecké dortíčky nemají mnoho společného s hornorakouským Linzem, ale s vídeňským cukrářem jménem Linzer.

Linecká očka jsou vlastně zmenšeninou slavného “Linzentorte”, velkého koláče z křehkého těsta, plněného marmeládou a ozdobeného proužky těsta ve tvaru mřížky. Křehké těsto je plné ořechů, skořice, někdy i mletého hřebíčku a citrónové kůry. Hojně se posypává moučkovým cukrem, ale ještě předtím, než se koláčky slepí, aby vynikly terče zářivě červené jahodové marmelády. Jednoduché, efektní a delikátní.

Minimalisté však nedají dopustit na linecká slepovaná kolečka, tentokrát bez ořechů, avšak stejně lákající svojí čistou chutí máslových sušenek a pikantní rybízové marmelády.

[singlepic id=8 w= h= float=none]

Milionářský chlebíček? Stejně křupavé těsto, vláčný karamel a ledová čokoláda navrch

A nakonec se pusťte do netradiční obměny vánočního cukroví. Vyzkoušejte sofistikované dortíčky slepované karamelem s mořskou solí. Namočte je do polevy z mléčné čokolády a získejte ještě lahodnější spojení chutí. Svojí slanou karamelovou náplní jsou velmi podobné milionářským chlebíčkům, zvláště v Británii velmi oblíbenému moučníku. Co vás na tomto cukroví nejvíce osloví je odlišná struktura všech vrstev – křupavého těsta, vláčného karamelu uprostřed a ledové vrstvy čokoládové polevy na povrchu. Karamelové dortíčky představují něco, co lze nazvat moderním trendem vánočního cukroví a to nejen pro svoji dnes už velmi oblíbenou chuť karamelu s mořskou solí. Jsou jednoduše bez chyby.

Linecká očka

Ingredience:

140 g másla
175 g moučkového cukru
1 vejce
1 žloutek
nastrouhaná citrónová kůra
285 g nastrouhaných lískových ořechů
230 g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky mleté skořice
jahodová marmeláda bez zrníček na slepování

[singlepic id=9 w= h= float=none]

Postup:

V elektrickém mixéru ušleháme máslo s cukrem, vejcem a žloutky. Nastrouháme a přidáme citrónovou kůru, nastrouhané ořechy, skořici, mouku a prášek do pečiva a mícháme asi 3 minuty, než se vše spojí v těsto. Utvoříme bochánek a dáme do lednice odpočinout, nejlépe přes noc. Předehřejeme si troubu na 160 °C a vyložíme plech pečicím papírem. Těsto vyválíme a vykrajujeme kolečka, v polovině z nich ještě vykrájíme malé kolečko uprostřed. Pečeme 10 až 12 minut, počítejte s tím, že kolečka s vykrojeným otvorem se pečou rychleji. Upečená kolečka necháme vystydnout a poté je natřeme marmeládou. Kolečka s otvorem nejdříve pocukrujeme, teprve poté slepujeme.

Linecké koláčky

Ingredience:

250 g hladké mouky
140 g másla
90 g moučkového cukru
2 žloutky
kůra a šťáva z 1 citrónu
rybízová marmeláda bez zrníček

[singlepic id=10 w= h= float=none]

Postup:

Hladkou mouku dáme do mísy. Přidáme kostky změklého másla a elektrickým mixérem nebo ručně vytvoříme žmolenku. Těsto vyndáme na pracovní plochu a přidáme žloutky a citrónovou kůru a šťávu a rychle zpracujeme v těsto. Utvoříme bochánek, zabalíme do fólie a necháme v chladu odpočinout alespoň 1 hodinu. Předehřejem si troubu na 160 °C, plech vyložíme papírem na pečení a vykrajujeme koláčky – v polovině z nich uprostřed vykrojíme kolečka nebo srdíčka. Pečeme pozvolna asi 10 minut do růžova. Necháme vystydnout a slepujeme hladkou pikantní rybízovou marmeládou bez zrníček. Můžeme posypat moučkovým cukrem.

[nggallery id=2]

Karamelové placičky

Perfektní vánoční cukroví. Souhra vanilkových placiček a slaného karamelu s mléčnou čokoládou je dokonalá.

Ingredience:

na těsto:

225 g másla
115 g světlého hnědého cukru
2 žloutky
300 g hladké mouky

na náplň:

150 g karamelové omáčky, nejlépe již hotové, ochucené mořskou solí (prodává Marks and Spencer), nebo zakoupené kondenzované slazené karamelové mléko, lahodnější verze se prodává pod názvem Dulce de leche a mořskou sůl podle chuti
200 g mléčné čokolády

[singlepic id=11 w= h= float=none]

Postup:

Do mísy dáme změklé máslo, cukr a elektrickým mixérem šleháme do pěny, postupně přidáváme žloutky a stále mícháme. Přidáme mouku a mícháme v hladké těsto. Vytvoříme bochánek, zabalíme do folie a necháme odležet 30 minut v ledničce.

Zahřejeme troubu na 160 °C. Vyložíme si plech papírem na pečení. Odpočinuté těsto vyválíme na lehce pomoučněném válu a s pomocí folie a vykrajujeme kolečka. Přendáme na plech a v troubě pečeme 10-15 minut do lehké růžové barvy. Přendáme na mřížku a necháme vychladnou. Mezitím si připravíme karamelovou náplň, pokud nemáme koupenou hotovou. V případě, že použijeme karamelové slazené mléko nebo Dulce de leche, přidáme trochu mořské soli a zamícháme. Pokud máte pouze slazené kondenzované mléko, k vytvoření karamelového dejte vařit ve vodní lázni otevřenou konzervu na mírný oheň, dokud mléko nezhnědne, tedy téměř dvě hodiny za stálé kontroly vodní lázně, aby se nevypařila.

[singlepic id=12 w= h= float=none]

Ve vodní lázni rozehřejeme mléčnou čokoládu a pokud si přejeme trochu tmavší barvu a čokoládovější chuť, přidáme  50 g hořké, necháme lehce zchladit.

Slepujeme dvě kolečka karamelem a namáčíme je v čokoládové polevě. Na mřížce necháme tak dlouho, dokud čokoláda nezaschne, potom necháme placičky v lednici usadit, nejlépe do druhého dne.

Pikantní karamelizované pomeranče a pralinky s whisky

Vánoční svátky jsou spojené s přemírou dobrého jídla a pití. Dopřáváme si více než je zdrávo a tak plni výčitek podvědomě toužíme po něčem čistém, osvěžujícím a zdravém. Přeze všechno se tak úplně nechceme vzdát dobrot, které nás všude kolem lákají.

[singlepic id=1 w= h= float=none]

Pikantní karamelizované pomeranče jsou pravým protilékem na vánoční excesy. Pralinky s whisky zase potěší muže.

Osvěžující a pikantně čerstvé pomeranče – pravý protilék na vánoční excesy

A tak než nastane to správné období pro sevilské pomeranče, ze kterých si vyrobíme tu nejlahodnější marmeládu, dopřejme si zatím jednu z nejlepších pomerančových odrůd Navel; šťavnaté a sladké plody mířící k nám také ze Španělska. Jsou ideální na přípravu skvělého dezertu, který můžete podávat všem neočekáváným návštěvám, přepadnou-li vás ještě do Silvestra. Neobyvkle lahodný moučník si můžete dopřát i sami, máte ho hotový přesně za 25 minut!

[singlepic id=2 w= h= float=none]

Máte-li více času a více likéru, nechte marinovat pomeranče déle, třeba celý večer a těsně před podáváním jen připravte karamel s pomerančovou kůrou. Ideální silvestrovský dezert!

Pomeranče skvěle ladí s karamelem a čistým ovocným likérem

Tajemství tohoto moučníku je ve čtyřech surovinách: Pomerančích, likéru, karamelu a ořechách. Jen je správně použít! Likér vybírejte pravý francouzský Cointreau nebo Grand Marnier, oba s pomerančovou příchutí, a ořechy zvolte pekanové nebo pistácie. Pokud nemáte k dispozici právě tyto, nahraďte mandlemi nebo vlašskými ořechy. Ty je však dobré před použitím opražit, mandle je nutné oloupat nebo použít již připravené mandlové plátky. Také budete potřebovat ostrou škrabku na pomerančovou kůru, s její pomocí vykouzlíte krásně dlouhé a tenké stužky.

[singlepic id=3 w= h= float=none]

Nepečený dezert

Dezert není zapečený, jen čerstvé pomeranče polijete likérem a necháte chvilku marinovat. Mezitím si připravíte karamel a ořechy. Podávejte s kysanou smetanou nebo zdravěji s bílým jogurtem. S dietou to zatím nepřehánějte a zvolte jogurt středně tučný nebo lahodný řeckého typu. Odtučněný, úplně bez tuku nebo místo tuku plný škrobu, to přece jen není tou nejlepší tečkou na pikantní dezert. Podávejte vše lehce vychlazené, lépe pak vynikne osvěžující chuť.

[singlepic id=4 w= h= float=none]

Karamelizované pomeranče s likérem Cointreau

Ingredience:

4 střední pomeranče Navel
4 polévkové lžíce pomerančového likéru Cointreau
hrst nahrubo nasekaných pekanových ořechů ( i pistácií ) nebo opražených mandlových plátků
50 g pískového cukru
4-6 lžic zakysané smetany nebo středně tučného jogurtu na ozdobu

[nggallery id=1]

Postup:

Nejdříve z jednoho omytého pomeranče oloupeme speciální škrabkou na proužky pomerančovou kůru, kterou si dáme stranou. Pomeranč poté čistě oloupeme, stejně jako všechny ostatní pomeranče, horizontálně rozpůlíme ostrým nožem a vložíme do misky, ve které dezert budeme servírovat. Mezitím si nahrubo nakrájíme pekanové ořechy. Pomeranče polijeme likérem Cointreau, posypeme nahrubo nasekanými ořechy a dáme na chvilku do chladu. V menším hrnci pozvolna zahřejeme pískový cukr a trochu studené vody. Stále mícháme, dokud nedosáhneme lehce zlatavé barvy karamelu. Jakmile se karamel zbarví, ztáhneme z ohně a stále mícháme. Přidáme stužky pomerančové kůry a jen rychle promícháme a obalíme v karamelu. Pracujeme rychle, karamel velmi rychle tuhne, ale přitom dáváme pozor, abychom se nespálili, v mžiku se vám nalepí na prst jako velmi horké lepidlo, které nelze sundat. Vyndáme pomeranče z chladna a směsí karamelu s pomerančovými proužky kůry je ozdobíme. Necháme trochu vychladnout a podáváme s kopečkem vychlazené zakysané smetany nebo jogurtu. Jde přece o protilék na vánoční excesy.

[singlepic id=5 w= h= float=none]

A pro muže – pralinky plné whisky

Pokud chcete připravit nějaký zajímavý dezert na silvestrovský stůl a všechno cukroví máte již snězené, připravte si čokoládovo ořechové koule s whisky. Nepečené ovoněné koule jsou pravým dárkem zejména pro muže, chutnají i voní jako právě nalitá whisky.
Hotové za 20 minut.

Pralinky s whisky

Ingredience:

kelímek smetany ke šlehání 33% tuku ( 210 g)
100 g hořké čokolády ( možné je míchat i s mléčnou v poměru 50 na 50)
hrst mletých ořechů, nejlépe vlašských
hrst a půl rozinek a kandovaného ovoce a kůry
5 lžic whisky nejlépe skotské
3 lžíce kakaa
podle potřeby asi 2 -3 vanilkové rohlíčky, linecké nebo jiné piškotové nebo jiné sušenkové drobky
strouhaná čokoláda na obalení

[singlepic id=6 w= h= float=none]

Zahřejeme smetanu v hrnci do bodu varu. Odstavíme z ohně a necháme vystydnout. Ve vodní lázni ve větší míse rozehřejeme čokoládu a necháme ji také mírně zchladnout. Mezitím dáme do mixéru s ostrým nožem rozinky, kandované ovoce a proslazovanou kůru a vše rozsekáme na jemnou pastu. Stejně můžeme takto na jemno rozsekat i ořechy, pokud nepoužijeme již ořechovou moučku. Do mísy s lehce tuhnoucí čokoládou dáme smetanu, nasekané sušené a proslazované ovoce, ořechy a kakao. Vše promícháme. Směs dáme do chladničky asi 15 minut chladit a zkoušíme, zda je již tuhá tak, aby z ní šly vytvarovat kuličky. V případě potřeby přidáme rozdrobené vánoční cukroví, zamícháme a vytvarujem koule. Obalíme v nastrouhané čokoládě, dáme do malých papírových košíčků a necháme v ledničce ještě ztuhnout. I po několika dnech jsou koule plné chutě whisky. Pravá Silvestrovská dobrota pro muže.