Vánoce bez lineckého cukroví by ani nebyly Vánoce. Vliv rakouského mocnářství na českou kuchyni je neoddiskutovatelný, a tak se linecké cukroví na našich vánočních přehlídkách napečených dobrot vyjímá velmi často – ať už pod názvem linecké koláčky nebo linecká očka pro své rudé marmeládové terče.

[singlepic id=7 w= h= float=none]

Linecké cukroví není z Lince

Překvapením však je, že linecké dortíčky nemají mnoho společného s hornorakouským Linzem, ale s vídeňským cukrářem jménem Linzer.

Linecká očka jsou vlastně zmenšeninou slavného “Linzentorte”, velkého koláče z křehkého těsta, plněného marmeládou a ozdobeného proužky těsta ve tvaru mřížky. Křehké těsto je plné ořechů, skořice, někdy i mletého hřebíčku a citrónové kůry. Hojně se posypává moučkovým cukrem, ale ještě předtím, než se koláčky slepí, aby vynikly terče zářivě červené jahodové marmelády. Jednoduché, efektní a delikátní.

Minimalisté však nedají dopustit na linecká slepovaná kolečka, tentokrát bez ořechů, avšak stejně lákající svojí čistou chutí máslových sušenek a pikantní rybízové marmelády.

[singlepic id=8 w= h= float=none]

Milionářský chlebíček? Stejně křupavé těsto, vláčný karamel a ledová čokoláda navrch

A nakonec se pusťte do netradiční obměny vánočního cukroví. Vyzkoušejte sofistikované dortíčky slepované karamelem s mořskou solí. Namočte je do polevy z mléčné čokolády a získejte ještě lahodnější spojení chutí. Svojí slanou karamelovou náplní jsou velmi podobné milionářským chlebíčkům, zvláště v Británii velmi oblíbenému moučníku. Co vás na tomto cukroví nejvíce osloví je odlišná struktura všech vrstev – křupavého těsta, vláčného karamelu uprostřed a ledové vrstvy čokoládové polevy na povrchu. Karamelové dortíčky představují něco, co lze nazvat moderním trendem vánočního cukroví a to nejen pro svoji dnes už velmi oblíbenou chuť karamelu s mořskou solí. Jsou jednoduše bez chyby.

Linecká očka

Ingredience:

140 g másla
175 g moučkového cukru
1 vejce
1 žloutek
nastrouhaná citrónová kůra
285 g nastrouhaných lískových ořechů
230 g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky mleté skořice
jahodová marmeláda bez zrníček na slepování

[singlepic id=9 w= h= float=none]

Postup:

V elektrickém mixéru ušleháme máslo s cukrem, vejcem a žloutky. Nastrouháme a přidáme citrónovou kůru, nastrouhané ořechy, skořici, mouku a prášek do pečiva a mícháme asi 3 minuty, než se vše spojí v těsto. Utvoříme bochánek a dáme do lednice odpočinout, nejlépe přes noc. Předehřejeme si troubu na 160 °C a vyložíme plech pečicím papírem. Těsto vyválíme a vykrajujeme kolečka, v polovině z nich ještě vykrájíme malé kolečko uprostřed. Pečeme 10 až 12 minut, počítejte s tím, že kolečka s vykrojeným otvorem se pečou rychleji. Upečená kolečka necháme vystydnout a poté je natřeme marmeládou. Kolečka s otvorem nejdříve pocukrujeme, teprve poté slepujeme.

Linecké koláčky

Ingredience:

250 g hladké mouky
140 g másla
90 g moučkového cukru
2 žloutky
kůra a šťáva z 1 citrónu
rybízová marmeláda bez zrníček

[singlepic id=10 w= h= float=none]

Postup:

Hladkou mouku dáme do mísy. Přidáme kostky změklého másla a elektrickým mixérem nebo ručně vytvoříme žmolenku. Těsto vyndáme na pracovní plochu a přidáme žloutky a citrónovou kůru a šťávu a rychle zpracujeme v těsto. Utvoříme bochánek, zabalíme do fólie a necháme v chladu odpočinout alespoň 1 hodinu. Předehřejem si troubu na 160 °C, plech vyložíme papírem na pečení a vykrajujeme koláčky – v polovině z nich uprostřed vykrojíme kolečka nebo srdíčka. Pečeme pozvolna asi 10 minut do růžova. Necháme vystydnout a slepujeme hladkou pikantní rybízovou marmeládou bez zrníček. Můžeme posypat moučkovým cukrem.

[nggallery id=2]

Karamelové placičky

Perfektní vánoční cukroví. Souhra vanilkových placiček a slaného karamelu s mléčnou čokoládou je dokonalá.

Ingredience:

na těsto:

225 g másla
115 g světlého hnědého cukru
2 žloutky
300 g hladké mouky

na náplň:

150 g karamelové omáčky, nejlépe již hotové, ochucené mořskou solí (prodává Marks and Spencer), nebo zakoupené kondenzované slazené karamelové mléko, lahodnější verze se prodává pod názvem Dulce de leche a mořskou sůl podle chuti
200 g mléčné čokolády

[singlepic id=11 w= h= float=none]

Postup:

Do mísy dáme změklé máslo, cukr a elektrickým mixérem šleháme do pěny, postupně přidáváme žloutky a stále mícháme. Přidáme mouku a mícháme v hladké těsto. Vytvoříme bochánek, zabalíme do folie a necháme odležet 30 minut v ledničce.

Zahřejeme troubu na 160 °C. Vyložíme si plech papírem na pečení. Odpočinuté těsto vyválíme na lehce pomoučněném válu a s pomocí folie a vykrajujeme kolečka. Přendáme na plech a v troubě pečeme 10-15 minut do lehké růžové barvy. Přendáme na mřížku a necháme vychladnou. Mezitím si připravíme karamelovou náplň, pokud nemáme koupenou hotovou. V případě, že použijeme karamelové slazené mléko nebo Dulce de leche, přidáme trochu mořské soli a zamícháme. Pokud máte pouze slazené kondenzované mléko, k vytvoření karamelového dejte vařit ve vodní lázni otevřenou konzervu na mírný oheň, dokud mléko nezhnědne, tedy téměř dvě hodiny za stálé kontroly vodní lázně, aby se nevypařila.

[singlepic id=12 w= h= float=none]

Ve vodní lázni rozehřejeme mléčnou čokoládu a pokud si přejeme trochu tmavší barvu a čokoládovější chuť, přidáme  50 g hořké, necháme lehce zchladit.

Slepujeme dvě kolečka karamelem a namáčíme je v čokoládové polevě. Na mřížce necháme tak dlouho, dokud čokoláda nezaschne, potom necháme placičky v lednici usadit, nejlépe do druhého dne.