Co stojí za neočekávaně velkým zájmem o pečený bůček? Především výborná chuť přírodně pečeného masa a pravděpodobně i skutečnost, že lidé se již přestali bát tuku a tučného masa a alespoň občas si chtějí dopřát ničím nenahraditelnou chuť “zakázaných” dobrot. Časy se mění.

[singlepic id=32 w= h= float=none]

Angličané a vepřový bůček?

Pokud byste před pár lety Angličanovi nabídli pečený bůček, asi by poděkoval a s lehkým úsměvem odvětil, že snad až někdy příště – ve významu nikdy. Ale časy se mění a ze záhadných důvodů se bůček stává opět oblíbenou pochoutku, která se servíruje jako jedna z hlavních lahůdek, nejlépe při společném víkendovém obědě nebo i na velké party. Určitě ho najdete v nabídce převážné většiny moderních restaurací. Vepřový bůček je najednou oblíbený nejen pro dobré, měkké a aromatické maso, ale především pro svoji křupavou kůrčičku a tučnou chuť, tedy pro to, co je pro něj charakteristické, ale ne právě zdravé.

[nggallery id=6]

Vepřový bůček zažívá renesanci

Bůček byl dříve v Británii k sehnání spíše jen na objednávku u řezníka nebo v menších levnějších supermarketech, byl tak trochu pozapomenut anebo přímo zavrhován jako příliš nezdravě tučný. Nyní je velmi vyhledávanou pochoutku a koupíte ho i v těch nejvybranějších obchodech. A tak místo ryb a vařené zeleniny Angličané holdují vypečeným škvarkům a výpečkům, které se běžně jako brambůrky podávají v pubech jako pochoutka k pivu. Lahodně dlouze pečenému vepřovému bůčku pak Angličané nemohou odolat ani při tradičním nedělním obědě (Sunday roast), při němž jinak vévodí pečené hovězí. Není divu, když víte jak na to a dokážete tento relativně levný kus masa přetvořit v měkkou, voňavou a na povrchu křupavou pečínku.

Na lahůdkově upečený bůček se totiž vyplatí počkat!

Pokud má být bůček králem vaší hostiny, potřebuje při přípravě kombinaci pomalého a pozvolného pečení (tím docílíte, že maso zůstane měkké, šťavnaté a křehké), ale též po krátkou dobu i vysoké teploty, aby kůže na povrchu stala krásně křupavou.

[singlepic id=33 w= h= float=none]

Okořeňte, ale jen solí a pepřem, a upečete vepřový bůček do absolutní dokonalosti, nechte jeho chutě mluvit samy za sebe. A pokud někdo z vašich hostů právě drží dietu nebo se urputně brání všemu tučnému, naskytne se vám vhodná příležitost představit bůček v úplně novém kabátě. A buďte si jistí, že neodolá. Vepřový bůček nemusí být jen tradičně pečený na česneku se zelím a knedlíkem, ačkoliv i to je dobrota, nyní nazrála doba na vyzkoušení něčeho nového, neotřelého. Zkuste bůček na pečené zelenině s bramborami. Pokud chcete mít zaručeně křupavý povrch, dosáhnete ho jedině správně nakrojenou kůží, a výborné maso docílíte dlouhým, pozvolným pečením. Věřte, že na lahůdkově pečený bůček se vyplatí počkat.

Servírování je snadné

Jakmile vyndáte pečený bůček z trouby, měl by ještě přikrytý chvilku odpočívat, aby se uvolnily všechny chutě, ale pak už můžete podávat. Nejlépe na dlouhém silném prkénku s ostrým nožem. Věřte, že této voňavé lahůdce nikdo neodolá. Pokud by se přesto stalo, že vám kousek zbyde, uložte maso do ledničky a zvolte českou cestu – nakrájejte studené maso na tenké plátky a podávejte ho se sosem na čerstvě upečeném chlebu s kyselou okurkou,nakládanými cibulkami či houbičkami.

[singlepic id=34 w= h= float=none]

Pomalu pečený vepřový bůček na zeleninovém polštáři

Ingredience: Rozpis pro 6 – 8 osob

2 kg vepřového bůčku
2 velké žluté cibule, oloupané a nakrájené na čtvrtky
2 velké červené cibule oloupané a nakrájené na čtvrtky
2 pastiňáky, oloupané a nakrájené na větší špalky
2 mrkve, oloupané a nakrájené na větší špalky
4 větší červené řepy, oloupané a nakrájené na čtvrtky
8 brambor oloupaných a nakrájených na čtvrtky
hrubá mořská sůl
velmi nahrubo namletý černý nebo míchaný pepř
velká hrst čerstvých lístků šalvěje
pár snítek čerstvého tymiánu
2 bobkové listy (možno vynechat)
[singlepic id=35 w= h= float=none]

Postup:

Nejdříve si předehřejte troubu na 170 °C. Nyní si připravte maso. Pokud kupujete bůček u řezníka, požádejte ho, ať vám nařízne kůži na celém plátu bůčku na větší čtverce, avšak pouze na povrchu. Můžete si ji opatrně naříznout i doma, nůž musí být tenký a ostrý, anebo velmi opatrně to jde i řezačem na koberce, což je snad i bezpečnější. Dejte pozor, abyste nenařízli kůži příliš hluboko, nakrajujte jen do tučné vrstvy. Maso osušte papírovým kuchyňským ubrouskem. Vetřete do masa hrubou sůl a posypte velmi nahrubo namletým pepřem a nechte chvilku odležet.

Mezitím si připravte zeleninu, vše nakrájete na větší kusy a dejte do velkého pekáče. Polijte olivovým olejem, osolte a zamíchejte, aby se všechna zelenina v oleji obalila, a rovnoměrně rozprostřete. Navrch usaďte blok bůčku, nařízlou částí kůže navrch a zasypte nahrubo nasekanými bylinkami. Dejte do trouby a pečte asi jednu hodinu při zvolené teplotě 170 °C.  Maso nezakrývejte.

[singlepic id=36 w= h= float=none]

Poté snižte teplotu na 150 °C a pečte dále asi  4 hodiny. Pak teplotu trouby znovu zvyšte na      180 °C a ještě chvilku, maximálně jen 30 minut, dopékejte, abyste dosáhli perfektní křupavé kůžičky. Vyndejte z trouby, přikryjte alobalem nebo folií a utěrkou a nechte ještě asi 15 minut stát. Maso vyndejte na prkénko nebo servírovací mísu a nakrájejte na plátky.  Vypečený tuk můžete částečně odstranit do misky na polévání.  Pečenou zeleninu  přendejte do servírovací mísy a servírujte s nakrájeným masem. Podávejte s pivem nebo červeným vínem.

[singlepic id=37 w= h= float=none]

“Nezdravý” bůček v kombinaci se zdravou zeleninou není vlastně hříchem, což vás jistě uklidní až se zakousnete do šťavnatého a křupavého bůčku.  Dobrou chuť!

 

Nastal čas na změnu, upečte si na Vánoce krůtu. Vánoční pečená krůta se dá se připravit na mnoho způsobů. Tradičně s kaštanovou nádivkou, na husím sádle do křupava opečenými brambory a se zeleninovými přílohami je nepochybně královnou vánočního menu. Podávejte ji na první svátek vánoční jako Britové. Nejlahodnější kulinářský čas Vánoc přichází.

[singlepic id=26 w= h= float=none]

Místo večeře oběd, místo amerického a kanadského zvyku jednoznačně britský

Tradiční vánoční britská večeře se vlastně podává k slavnostnímu obědu na první svátek vánoční a není to americký ani kanadský zvyk. Krůta se přes oceán dostala z Anglie. První záznamy o menu na vánočním stole pocházejí z doby, kdy krůta na stole Jindřicha VIII. vystřídala labutě, pávy a jeřáby. Za časů viktoriánské Anglie se Vánoce slavily s větším důrazem a tím pádem stoupl i význam krůty jako vánočního pokrmu. Není divu, že i přes veškerou rozmanitost a zahraniční vlivy stále krůtu servíruje k tradičnímu vánočnímu menu 87 % Britů.

Nejen tradice, ale především chutě a přílohy

Krůta je navíc opravdu zdravá: její jemné maso je málo tučné, dietní a plné proteinů, vitamínů, především skupiny B, a minerálů, zejména zinku. Krůtí maso bylo zařazeno mezi zdraví prospěšné superpotraviny. Krůta na vánoční stůl zkrátka patří. Místo tradičního pečení pouze s kmínem zkuste připravit krůtu tak, jak ji jedí Angličané, s kaštanovou nádivkou, párečky zabalenými do slaniny, křupavě opečenými brambory, obrovskou dávkou zeleniny, lahodným sosem a skvělou brusinkovou omáčkou.

Pečení krůty je snadné, nebo ne?

Pokud přijde řeč na britské Vánoce, každá Angličanka může vyprávět o úskalích přípravy krůty, tedy jak se jí povedlo ji servírovat napůl nedopečnou nebo zase spálenou či moc vysušenou nebo že zapomněla vyndat drůbky a pekla je i se sáčkem uvnitř. Dlužno říct, že když se krůta povede, nikoho to moc nezajímá, ovšem hororové story vždy přijdou vhod. Pečení však není těžké, jen chce svůj čas. Pokud se pustíte do krůty i s vyjmenovanými přílohami, a věřte, že v tom je právě ta exkluzivita, chce si jen přípravu všech příloh správně načasovat.

[singlepic id=27 w= h= float=none]

Pečená krůta s kaštanovou nádivkou

krůta 4 – 5 kg

2 světlé a 2 červené cibule
4 plátky máslové nebo jiné dýně
1 pastiňák, 1 mrkev
1 jablko, 1 citrón
70 g másla
hrubá mořská sůl, hrubě čerstvě namletý pepř

Krůtu očistíme, omyjeme, osušíme a hrubou solí celou nasolíme zvenku i vevnitř. Připravíme zeleninu, oloupeme cibuli, pastiňák, kousek dýně a nakrájíme je na větší kusy a dáme na hlubší plech. Navrch posadíme krůtu, dovnitř vložíme na půlky rozkrojený citrón a neoloupané celé jablko, přidáme čerstvý tymián, podlijeme trochou vody a dáme do rozehřáté trouby 200 °C horké zprudka na 40 minut opéct. Poté na vrch krůty a k nohám dáme plátky másla, ještě podlijeme horkou vodou, zabalíme do alobalu, aby byl pevně přichycen k plechu, ale tak, aby se nedotýkal vršku krůty. Pečene při teplotě 180 – 200 °C podle velikosti krůty další 4 hodiny (platí u krůty o hmotnosti 4-5 kg). Po 40 minutách pravidelně kontrolujeme a podléváme, ale vždy zase zabalíme pevně do alobalu. Upečená krůta musí být měkká, nesmí z ní již vytékat žádná čirá tekutina a na povrchu musí být do zlatova. Po upečení krůtu přednáme na servírovací tác a opět přikryjeme alobalem a dvěma utěrkama a necháme v teple ještě 30-40 minut odpočívat. Zatím si připravíme omáčku. Opečenou zeleninu na plechu povaříme, až se voda vypaří, a zaprášíme hladkou moukou. Mouku opečeme spolu se zeleninou a pak odškrabujeme z plechu zapečené zbytky šťávy z krůty a zeleniny. Zalijeme horkou vodou (a šťávou z mrkve), krátce povaříme a v cedníku propasírujeme do hladka. Většinou ji není třeba již dochucovat, v omáčce je koncentrace toho nejlepšího, co se s krůtou upeklo.

[singlepic id=28 w= h= float=none]

Kaštanová nádivka

Jedlé kaštany patří k zimě a jejich chuť ozvláštní nádivku. Spolu se šalvějí jde o dokonalou kombinaci.

Nádivku můžeme plnit do krůty, já však mám raději verzi, kdy se nádivka peče zvlášť, je křupavější a je možné ji pak ještě doplnit třeba slaninou nebo šunkou prosciutto. Nádivku zapékáme ve vymazané formě na muffiny.

Na nádivku budete potřebovat:

150 g jedlých kaštanů (upečených a vyloupaných nebo hotových v konzervě nebo folii)
1 menší cibule, nejlépe šalotka
200 g mletého vepřového masa
1 vejce
mořská sůl, čerstvě namletý pepř
trochu strouhanky
nasekaná čerstvá šlavěj a tymián podle chuti

[singlepic id=29 w= h= float=none]

Kaštany propícháme nožem a dáme na plech asi na 10 minut zprudka opéct, oloupáme je a nasekáme. Na másle zpěníme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme kaštany a lehce opražíme. Přendáme do mísy a necháme zchladnout. Přidáme mleté maso, vejce, koření a bylinky a trochu strouhanky. Vytvarujeme kuličky, navrch ozdobíme plátky šunky prosciutto a dáme do vymazané formy na muffiny zapéct asi na 30 minut.

Pečené brambory

O způsobu pečení brambor k vánoční krůtě by se daly napsat romány. Každý ví, že se neobejde bez husího sádla, které dá bramborám tu správně neodolatelnou chuť, takže tentokrát žádné olivové oleje.

Tajemství jejich přípravy tkví také v postupu. Oloupané brambory se nejdříve povaří, ale jen krátce asi 5 minut. Slijeme z nich vodu, necháme ještě 5 minut pod pokličkou stát a pak s nimi v hrnci zatřeseme. Brambory totiž musí být “chlupaté”, na povrchu vypadají, jako by se trochu rozvařily. Nyní je dáme na horký plech potřený husím sádlem a také je sádlem řádně pokapeme. Dáme péct do trouby do zlatova, asi 30 minut, v průběhu pečení je opatrně obracíme.

[nggallery id=5]

Vepřové párečky ve slanině

Můžete koupit hotové( Marks and Spencer, či Robinsons) anebo zkuste malé vinné klobásky zabalit do anglické slaniny. Pečte asi 25 minut do růžova.

Zelenina jako příloha, králem je pastiňák

Sladký pastiňák je králem příloh. Oloupaný a na hranolky nakrájený pastiňák dáme do zapékací misky, pokapeme tentokrát olivovým olejem a nasolíme hrubou mořskou solí a čerstvě nahrubo umletým pepřem. Zapékáme do měkka za občasného protřepání misky.

Máslová dýně se hodí zapečená

Na plech dáme papír na pečení a pomažeme ho olivovým olejem. Přidáme oloupanou a nakrájenou máslovou dýni, pokapeme olejem, osolíme a přidáme pepř. Můžeme doplnit čerstvými bylinkami, třeba tymiánem.

[singlepic id=30 w= h= float=none]

Mrkev koupaná v pomerančovém džusu

Mrkev nakrájíme na hranolky a opečeme na hnědém cukru. Zalijeme pomerančovou šťávou a necháme dusit pod pokličkou asi 7 – 10 minut. Osolíme, zlehka opepříme a slijeme, avšak přebytečnou šťávu zachováme, výborně s ní ochutíme omáčku ke krůtě.

Růžičková kapusta je lahodná jen krátce uvařená

Růžičková kapusta je tradiční zelenina ke krůtímu masu a výborně se ke svátečnímu menu hodí. Zapomeňte na štiplavě hořkou chuť, kterou nám po celá léta všichni vnucovali. Kapustičky očistěte, trochu odspoda nakrojte a dejte vařit do osolené vody jen na 6 minut. Vyndejte a ihned podávejte nebo polijte na kostičky nakrájenou slaninou osmaženou na másle.

To nejlepší na závěr – brusinky

[singlepic id=31 w= h= float=none]

Pokud se vám podaří sehnat čerstvé brusinky, máte se na co těšit. Můžete si připravit vlastní brusinkovou omáčku, kterou podáváme teplou nebo studenou, podle chuti. Brusinky nejdříve lehce zkaramelizujeme s cukrem, tím nešetříme. Jakmile pustí šťávu, přidáme trochu vody a koření: celou skořici, hřebíček a nastrouhanou pomerančovou kůru. Povaříme asi 5 minut do konzistence tekuté ovocné omáčky.